1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Aubergine in Scheiben schneiden und in Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Zucchini in Scheiben schneiden und mit der gehackten Petersilie und dem gehackten Knoblauch in Butter anbraten. Würzen.
4. Béchamelsauce zubereiten. Dafür die Butter in einem Topf zerlassen und mit Mehl bestäuben. Kurz anschwitzen, dann unter ständigem Rühren die Milch darauf gießen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
5. Passierte Tomaten ebenfalls würzen.
6. Alles schichtweise in eine gefettete Auflaufform geben. Dabei immer die Sauce direkt auf und unter die Lasagneblätter geben. Mit Parmesan bestreuen. Für ca. 35 Minuten backen.
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