Farfalle in ca. 1,2 l Wasser 6 Minuten garen, dann abschütten und mit Wasser überbrausen.
Im restlichen Wasser den in Stücke geschnittenen Spargel mit einem Spritzer Zitrone und Salz garen, zum Schluss die Erbsen dazugeben, Schmand unterrühren und mit dem Eigelb legieren.
Das Gemüse mit den Farfalle mischen und sofort servieren.
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