Gemüse-Bouillon mit Flädle

Zubereitung von Gemüse-Bouillon mit Flädle

Zwiebel schälen, halbieren. Suppengrün putzen und waschen. 1 Möhre und 1/2 Stange Porree beiseite legen. Rest Gemüse grob zerkleinern.

Zwiebel auf der Schnittfläche im Topf ohne Fett anrösten. 1 TL Öl zufügen, Gemüsestücke darin andünsten. Mit 1250 ml Wasser, Gewürzen und 1 TL Salz aufkochen. 30 bis 40 Minuten köcheln. Rest Gemüse in feine Streifen schneiden.

Ei, Milch, Mehl und etwas Salz glatt rühren. Ca. 10 Minuten quellen lassen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und die Hälfte unterrühren. 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin 1 bis 2 Pfannkuchen backen. Fest aufrollen. So wir die Brühe klar: Alles durch ein feines Sieb gießen, evtl. Möhren würfeln, zufügen.

Brühe durchsieben, aufkochen und abschmecken. Gemüsestreifen darin 2 bis 3 Minuten garen. Pfannkuchen in Scheiben schneiden. Flädle in der Bouillon erhitzen. Mit Rest Schnittlauch bestreuen.