Die grünen Nudeln entsprechend der Packungsanweisung zubereiten. Den durchwachsenen Speck würfeln und in Öl auslassen. Die Nudeln darin kräftig anbraten.
Die Zwiebel würfeln, die gemischten Pilze kleinschneiden, beides mit den Nudeln etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Eier und Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Alles über die Nudeln gießen und die Eiermasse stocken lassen.
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