Farfalle mit Pilzen und Tomaten

Zubereitung von Farfalle mit Pilzen und Tomaten

Die Pilze säubern, kurz in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, gut trocknen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und leicht zerdrücken.

Die Tomaten blanchieren, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.

In einer Kasserolle eine zerdrückte Knoblauchzehe und etwas Petersilie in 2 EL Olivenöl andünsten. Die Pilze hinzufügen, bei mäßiger Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Von Zeit zu Zeit umrühren.

Nun in einer zweiten Kasserolle die andere Knoblauchzehe und die fein gehackten Peperocini im restlichen Öl andünsten, die Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei starker Hitze 5 Minuten kochen. Dann die Pilze hinzufügen und unter Rühren weitere 2 bis 3 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, Salz zugeben, die Farfalle bissfest kochen. Mit der Pilz-Tomaten-Soße vermischen, auf einer Servierplatte anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Je nach Geschmack geriebenen Käse zu dem Gericht reichen.

Statt Champignons kann man auch Austernpilze, Shitakepilze oder Steinpilze verwenden.

Dazu einen gekühlten Weißwein Cortese di Gavi aus dem Piemont.