Capellini mit grünem Spargel

Zubereitung von Capellini mit grünem Spargel

Die Spargel putzen, d.h. nur unten die ersten 3 cm abschneiden; alles andere ist ohnehin zart. In Wasser legen, Salz und etwas Zucker dazu geben. Den Spargel ca. 10 Min. kochen lassen und dann abgießen. In der Pfanne in etwas Pflanzenöl anbraten und simmern lassen, bei niedriger Temperatur.

In der Zwischenzeit die Capellini (das sind nur halb so dicke Nudeln wie Spaghetti) al dente kochen und abgießen.Die Nudeln zu dem Spargel in die Pfanne geben.

Eine Soße anrühren aus Ei, Sahne, Schmelzkäse, Salz und Pfeffer. Wer´s mag kann auch noch 1 kleine Knobizehe hinzugeben, muß aber nicht, da der feine Spargelgeschmack sonst überdeckt wird.

Soße über die Spargel geben, Parmesankäse darüber streuen (am besten frisch geriebenen, er schmilzt dann auch schön)und alles in der Pfanne gut durchrühren. Direkt in tiefen Tellern servieren.

Als Alternative kann man auch jede andere Nudelsorte nehmen. Außerdem schmeckt das Gericht auch mit weißem Spargel, dann aber bitte auf keinen Fall Knoblauch.