Cannelloni mit Ricotta und Spinat

Zubereitung von Cannelloni mit Ricotta und Spinat

Lasagneblätter in 15 gleich große Stücke schneiden, der Länge nach zuschneiden, so dass sie gefüllt in eine feuerfeste rechteckige Auflaufform passen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, 1 bis 2 Lasagneblätter gleichzeitig kochen, bis sie weich sind (normalerweise ca. 2 Minuten). Lasagneblätter vorsichtig mit zwei Spateln oder Holzkochlöffeln aus dem Topf nehmen und flach auf ein feuchtes Geschirrtuch legen. Für das Herausnehmen keine Zangen verwenden, da die Lasagneblätter zerreißen könnten. Wasser wieder zum Kochen bringen und den Vorgang mit den übrigen Lasagneblättern wiederholen.

Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen. 1 fein gehackte Zwiebel und 1 zerdrückte Knoblauchzehe goldgelb rösten, regelmäßig rühren. Gewaschenen Spinat zugeben und 2 Minuten anbraten, dann mit einem Deckel fest verschließen und den Spinat 5 Minuten dünsten. Mit einem feinen Küchensieb abseihen, soviel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Der Spinat muss recht trocken sein, sonst wird die Pasta zu weich. Spinat mit Ricotta, Eiern und Muskatnuss vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren und beiseite stellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen 10 Minuten bei kleiner Hitze dünsten, gelegentlich rühren. Gewürfelte Tomaten mit Saft zugeben, außerdem Tomatenmark, Wasser, Zucker, Salz und Pfeffer. Soße aufkochen, Temperatur reduzieren und 10 Minuten köcheln.

Ofen auf 180°C vorheizen und eine feuerfeste Form leicht einfetten. Etwa ein Drittel der Tomatensoße auf dem Boden der Form verteilen. 2 1/2 TL der Spinatmasse in der Mitte eines vorbereiteten Lasagneblattes verstreichen, rundherum einen Rand frei lassen. Zusammenrollen und mit der Kante nach unten in die Form legen. Den Vorgang mit den übrigen Lasagneblättern wiederholen. Die restliche Tomatensoße über den Cannelloni verstreichen und Käse darüberstreuen. 30 bis 35 Minuten backen. Anschließend 10 Minuten auskühlen lassen, dann mit frischen Kräutern servieren.

Der Mozarella sollte für dieses Rezept schon als fertiger Reibekäse gekauft werden.