Cannelloni mit Ricota-Spinat-Füllung

Zubereitung von Cannelloni mit Ricota-Spinat-Füllung

Spinat putzen und waschen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Je die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs darin andünsten. Spinat tropfnass hinzugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Möhren schälen, waschen und fein würfeln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, restliche Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Knapp 1/4 l Wasser und Tomaten samt Saft und Brühe einrühren. Tomaten im Topf etwas zerdrücken. Aufkochen und offen ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.

Eine Auflaufform fetten. Etwa 1/4 Spinat hinein geben. Restlichen Spinat gut ausdrücken und hacken. Mit Ricotta verrühren. Masse in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und in die Cannelloni spritzen.

Cannelloni auf den Spinat legen. Tomatensauce darauf verteilen. Parmesan darüber reiben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 175/Gas Stufe 3) ca. 40 Minuten backen.

Die Pinienkerne rösten und darüber streuen. Vor dem Servieren auch mit Basilikum garnieren.

Dazu passt ein kühler Roséwein.