Speckscheiben in 5 cm lange Stücke schneiden. Gemüse waschen und putzen. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Auberginen vierteln und in Streifen schneiden. Speck in einer großen Pfanne goldbraun rösten, herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In der Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten dünsten. Die bissfest gegarten Nudeln abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, Käse, Sahne und Pfeffer zufügen und alles gut mischen. Gemüse und Speck darüber geben, leicht untermischen und sofort servieren.
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