Spinat und Bandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Pinienkerne hinzugeben. Dann Spinat zugeben und Sahne darüber gießen. Salzen und pfeffern. Einkochen lassen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Nudeln abgießen, abtropfen lassen und zum Spinat geben. Parmesan dazugeben und alles vermengen.
Achtung: Pinienkerne verbrennen schnell.
Man kann auch Spinat wieder aufwärmen! Man sollte nur darauf achten, daß er schnell nach der ersten Zubereitung in den Kühlschrank kommt und unmittelbar vor dem Aufwärmen erst wieder aus dem Kühlschrank genommen wird und beim Aufwärmen auf min. 70 Grad erhitzt wird. Dann ist das gar kein Problem und so kann man selbst Pilze wieder aufwärmen!
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