Mehl und Salz mischen. Die Eier verquirlen, mit dem Milch-Wasser-Gemisch vermengen und dann das Mehl dazugeben. Den Teig schlagen, bis er Blasen wirft. In einer großen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser streichen. Sobald die Spätzle obenauf schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben. In ein Sieb geben und kalt abschrecken. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Mit den Speckwürfeln und den Spätzle in Butter goldbraun braten. Den Appenzeller unter stetigem Wenden kurz mitbraten.
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