Pasta Nera-Sepianudeln

Zubereitung von Pasta Nera-Sepianudeln

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier, das Öl, das Salz und die Tinte hineingeben.

Mit einer Gabel oder einem Löffel zunächst die Zutaten in der Mulde verrühren. Dann wenig Mehl vom Innenrand mit unterrühren. In kreisenden Bewegungen immer mehr Mehl vom Rand mit hineinnehmen, bis in der Mitte ein dickflüssiger Teig entsteht.

Mit beiden Händen den Mehlrand von außen nach innen über den Teig verteilen. Vorsichtig arbeiten, damit nichts wegläuft. Das Mehl zunächst unter den Teig drücken und dann mit beiden Händen vollständig unterarbeiten.

Gelingt das nicht, etwas Wasser zugeben, damit das Mehl ganz aufgenommen wird. Das Wasser mit beiden Händen vollständig einarbeiten.

Den Teig zusammenschlagen und das auf dem Brett verbleibende Mehl mit beiden Händen kräftig darunter kneten. Jetzt beginnt das eigentliche Kneten: den Teig mit dem Handballen auseinander drücken, zusammenlegen, drehen. Den glatten, festen Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie schlagen. Etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.