Mediterraner Nudelteller mit Mozzarella-Kugeln

Zubereitung von Mediterraner Nudelteller mit Mozzarella-Kugeln

1. Nudeln in leichtem Salzwasser mit etwas Öl auf den Biss kochen, kalt ablaufen lassen, abtropfen lassen. Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, längs halbieren, Halbmonde schneiden. Paprika entkernen, säubern, Blättchen schneiden. Zwiebeln schälen, Spalten schneiden. Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden. Schältomaten etwas abtropfen lassen, mit weißem Balsamico fein pürieren.

2. Paprika, Zucchini und Zwiebeln in heißem Chiliöl angehen lassen, Knoblauch zufügen, unterziehen. Nun die Nudeln zugeben, mit anschwenken, Tomatenpüree zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymian darüberrebeln, Mozzarellabällchen mit unterziehen und in tiefen Tellern anrichten, mit Thymian garnieren.

Nährwerte: Kcal: 444, BE: 3,5