Spaghetti all'arabiata

Zubereitung von Spaghetti all'arabiata

Stielansätze von 250 g Tomaten entfernen, Tomaten vierteln. 30 g Zwiebeln und die Schalotten schälen und grob zerkleinern. 1 Knoblauchzehe ungeschält andrücken. Sellerie putzen und würfeln. Speck in Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl erhitzen und den Speck darin anbraten. Würfelzucker zufügen und auflösen lassen. Zwiebel, Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Nelken zufügen. Tomatenmark bei mäßiger Hitze kurz mitbraten. Tomatenviertel, passierte Tomaten, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und 5 Basilikumblätter unterrühren und alles 35 bis 40 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren. Restliche Tomaten blanchieren, abschrecken und häuten. Fruchtfleisch klein würfeln. Übrige Zwiebeln sowie zweite Knoblauchzehe schälen und ebenfalls klein würfeln. Peperoni vom Stielansatz befreien, halbieren, Samen entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. 8 Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni darin farblos anschwitzen. Mit Basilikumstreifen und Tomatenwürfeln zur passierten Sauce geben. Salzen und mit 10 g Butter verfeinern.