Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden und in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Mit eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.
Nudeln in kochendem Salzwasser mit etwas Öl bissfest garen. Inzwischen Pinienkerne fein hacken. Käse in kleine Stücke schneiden. Sahne erwärmen, den Käse unter Rühren darin bei milder Hitze schmelzen lassen. Mit etwas Zitronensaft, Wein und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Pinienkerne und die Frühlingszwiebeln unterheben.
Nudeln abgießen, in einer vorgewärmten Schüssel mit der Sauce mischen. Mit den restlichen Pinienkernen und dem Parmesan bestreuen.
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