Das in Würfel geschnittene Weißbrot vom Vortag mit der Milch übergießen und quellen lassen. Gehackte Zwiebel, Knoblauch und Kräuter in Öl andünsten. Die Brotmasse zugeben und mitdünsten. Abgeriebene Zitronenschale, 3 EL Zitronensaft, Parmesan und Gewürze zufügen. Alles vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Anschließend die Eier und den Käse daruntermischen. Die Masse in die ungekochten Cannelloni füllen und diese in eine gefettete Auflaufform setzen.
Für die Soße den Wein zur Hälfte einkochen lassen. Schlagsahne und den Gorgonzola zugeben. Köcheln, bis dieser geschmolzen ist. Würzig abschmecken und über die Cannelloni gießen. Im vorgeheizten Backofen nach Packungsanweisung garen.
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