Gefüllte Teigtaschen mit Fleischsauce
Zutaten für
Zubereitung von Gefüllte Teigtaschen mit Fleischsauce
Die Steinpilze etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Danach unter fließendem Wasser abspülen, gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Petersilie sehr fein hacken, ebenso den Speck. 20 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen, den Speck und das Gemüse bei schwacher Hitze darin braten. Inzwischen die Wurst pellen, klein schneiden und mitbraten. Danach das Rinderhack und die Pilze hinzufügen. Gut umrühren, damit sich alle Zutaten gründlich miteinander vermischen. Den Rotwein dazugießen (die Hitze nicht verstärken) und verdampfen lassen. Das Tomatenmark mit 100 ml Brühe vermengen und ebenfalls hinzufügen. Umrühren, einige Minuten köcheln lassen und mit 200 ml Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze noch ca. 3 Stunden köcheln lassen. Evtl. mit Fleischbrühe verdünnen, wenn sie zu trocken wird. Es werden wirklich keine anderen Gewürze benötigt, die Soße schmeckt göttlich.
Für die Füllung Butter in einer Pfanne zerlassen, die Putenbrust und die Schweinelende in Würfel schneiden und auf mittlerer Hitze braten. Sobald das Fleisch goldbraun ist, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten schmoren lassen. Wenn nötig, sehr wenig heißes Wasser dazugeben. Nach beendetem Kochvorgang das Fleisch herausnehmen und auf einem Brett fein hacken. Mit der Mortadella und dem rohen Schinken genauso verfahren. Alles zusammen in eine Schüssel geben. Die Eier, den geriebenen Parmesan und Muskatnuss hinzufügen, mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen, alles gut miteinander vermischen und zugedeckt stehen lassen.
Für den Nudelteig Hartweizengrieß, Mehl (Type: 405), Salz und 4 Eier vermischen. Teig 30 Minuten ruhen lassen. Mit einer Nudelmaschine den Teig bis Stufe 6 bearbeiten. Die fertigen Nudelblätter mit einem runden Ausstecher ausstechen. Die Füllung in die Mitte setzen, zuklappen und dann zu Tortellini formen. Die Tortellini in der übrig gebliebenen Fleischbrühe al dente kochen.
Anmerkung und Kochtipps für Gefüllte Teigtaschen mit Fleischsauce
Die Soße zuerst herstellen, da 3 Stunden Kochzeit.
einfache ZubereitungZubereitungszeit 60 Minute(n)
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