Spinatravioli mit Kürbissud an Steinpilzen

Zubereitung von Spinatravioli mit Kürbissud an Steinpilzen

Zubereitung Ravioli: Mehl sieben, Ei, Essig und Wasser verrühren und mit dem Mehl zu einem glatten Teig kneten. Teig eine Stunde ruhen lassen. Spinat vom Strunk befreien, waschen, abtropfen lassen und kurz blanchieren. Danach gut ausdrücken, fein hacken und mit Ricotta, geriebenem Parmesan, Ei und fein gewürfelten Zwiebeln vermengen, salzen und pfeffern. Nudelteig dünn ausrollen und in 20 Quadrate schneiden. Die Hälfte der Teigquadrate mit der Füllung belegen und die Ränder mit Wasser bestreichen. Leere Teigquadrate darauf legen und die Seiten mit den Fingerspitzen festdrücken. Ravioli in kochendes Salzwasser fünf Minuten kochen.

Kürbissud: Tomaten enthäuten, Kerne entfernen und filetieren. Kerne aufbewahren. Zucker mit etwas Wasser gelbbraun karamelisieren. Kürbis waschen, Kerne entfernen, kleinschneiden, salzen und im Karamell anschwitzen. Mit Essig ablöschen, mit Wasser auffüllen, Kerngehäuse der Tomate, Gewürze hinzufügen und 15 Minuten gar köcheln. Lorbeer entfernen, Sud pürieren und mit Butter unter Rühren einarbeiten.

Steinpilze: Pilze putzen, Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Steinpilze zugeben, einmal wenden und je nach Größe zwei bis fünf Minuten im Ofen bei 180 Grad garen. Danach salzen und mit Petersilie bestreuen. Gewürfelte Tomatenfilets in den Kürbissud geben, in tiefe Teller gießen, Ravioli und Steinpilze darauf verteilen.

Die Ravioli passen gut in die herbstliche Jahreszeit als Vor- oder Hauptspeise. Die Ravioli-Formen hab ich bei Tschibo gefunden.