Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Suppengemüse putzen, waschen und klein würfeln. Gemüse in Öl kurz und kräftig anbraten. Tomatenstücke, Zucker, Thymian und Lorbeer zufügen. Wein und Brühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln. Ab und zu umrühren. Nudeln in Salzwasser bißfest garen. Schafskäse würfeln. Lorbeerblatt entfernen, Crème fraîche unterrühren. Nudeln abgießen, Ragout über Nudeln geben und mit Schafskäse bestreuen.
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