Piccata Milanese

Zubereitung von Piccata Milanese

Ofen auf 180 °C vorheizen. Hähnchenbrustfilets in 6 Portionen zerteilen, mit Knoblauch einreiben, salzen und pfeffern. Mit Mehl bestäuben, in das verquirlte Ei eintauchen und in einer Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan panieren. Bei kleiner Hitze in Olivenöl braten. Wenn die Panade goldbraun und kross ist, die Filets in den Ofen stellen und 20 Minuten garen.

Für die Soße die Zwiebel fein hacken und in Olivenöl andünsten. In dünne Scheiben geschnittenen Zucchini und Champignons dazugeben. 5 Minuten anbraten, passierte Tomaten einrühren, Wein und Gemüsebrühe dazugeben, 10 Minuten reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie einrühren. Bei Bedarf die Soße mit 1 EL Bindemittel eindicken.

Die Spaghetti bissfest kochen. Die Soße über das Fleisch und die Nudeln geben.