Orecchiette mit Schweinegeschnetzeltem und Wachteleiern

Zubereitung von Orecchiette mit Schweinegeschnetzeltem und Wachteleiern

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch in Streifen schneiden und 5 Min. anbraten. Die Pilze dazugeben und 2 Min. anbraten. Die Rotweinsauce zugießen und alles 20 Min. köcheln.

Währenddessen Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Orecchiette mit Zitronensaft und Safran bissfest garen. Abgießen, zur Seite stellen und warmhalten. Die Sahne in die Pfanne geben, mit den anderen Zutaten verrühren, abschmecken und 3 Min. köcheln.

Die Wachteleier 3 Min. kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Die Nudeln auf Teller verteilen, das Geschnetzelte darauf anrichten, mit den Eiern garnieren und sofort servieren.

Die Wachteleier schmecken am besten, wenn sie wachsweich gekocht sind. Die Wachteleier lassen sich besser schälen, wenn sie ganz abgekühlt sind. Sind sie noch zu warm, ist es sehr schwer sie zu schälen, außerdem brechen sie sehr leicht. Das Geschnetzelte schmeckt noch besser, wenn man die geschnittenen Stücke etwas plättet.