Cannelloni alla Sottentina

Zubereitung von Cannelloni alla Sottentina

Für die Füllung Mozzarella und Schinken in feine Scheiben schneiden. Die Eier mit einem Schneebesen leicht schlagen und mit Ricotta verrühren, Mozzarella und Schinken unterheben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

Für das Sugo Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen, das Fruchtfleisch in Stückchen schneiden und dabei das harte gelbe Mark und die Kerne entfernen. Die Hälfte der Butter zerlassen, die in Würfel geschnittene Zwiebel darin glasig braten, die Tomatenstückchen hinzufügen und 10 Minuten schmoren lassen. Das fein geschnittene Basilikum hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nicht mehr kochen lassen.

Die Cannelloni in reichlich Wasser mit 1 EL Öl 4 bis 6 Minuten knapp kochen. Die Cannelloni mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel füllen. Eine feuerfeste, flache Form mit Butter ausstreichen und die Cannelloni hineinlegen. Die Tomatensauce darüber verteilen. Mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C überbacken.

Dazu passt ein gemischter Salat.