Fleckerln (Teigwaren) bissfest kochen. Béchamelsoße herstellen: Glattes Mehl in 60 g Butter anschwitzen, mit Milch aufkochen und auskühlen lassen.
100 g Butter, 5 Eidotter, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie und eine rote, kleingehackte Paprikaschote vermischen. In diese Mischung die Béchamelsoße einrühren und Rahm und Schinken dazugeben. Die ausgekühlten Fleckerln dazugeben, Eischnee unterheben und alles in eine gefettete mit Bröseln bestreute Bratpfanne einfüllen. Mit Bröseln, geriebenem Käse und Butterflocken belegen. Im Rohr bei mittlerer Hitze 45 min backen.
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