Backkartoffeln mit würzigem Frühlingsquark

Zubereitung von Backkartoffeln mit würzigem Frühlingsquark

Kartoffeln waschen, in Alufolie schlagen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 1,5 Stunden backen.

Paprika halbieren, putzen und waschen. Hälften in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse in eine Schüssel geben.

Frühlingsquark, Knoblauch und 3/4 der Paprikawürfel verrühren. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.

Salat waschen und abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in dünne Ringe schneiden.

Öl unter den Essig schlagen. Schnittlauch zugeben und mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln aus dem Backofen nehmen, längs einschneiden und Alufolie etwas nach unten drücken.

Frühlingsquark neben und über die Kartoffeln geben und mit den übrigen Paprikawürfeln und Lauchzwiebeln bestreuen.