Sterne-Koch Otto Koch Rezepte

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• Zanderröllchen mit Schnittlauch-Joghurtsauce

  Die Zanderfilets und die Morcheln in dünne Scheiben, Kartoffeln, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden. Die Schalotten fein hacken. Die Fischfiletscheiben zwischen...

   
  22.09.2007
• Gratinierte Käseplatte

  Den Käse wenn nötig entrinden und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Die Rosmarinzweige darauflegen. Bei Oberhitze in den heißen Ofen...

   
  21.09.2007
• Mini-Steckerlfisch mit Schnittlauchsauce

  Für die Sauce Eigelbe und Senf vermischen. Mit dem Schneebesen langsam das Öl unter die Eigelb-Senfmischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss...

   
  22.09.2007
• Mandel-Amarettosoufflé

  Das Eiklar mit dem Zucker aufschlagen, bis es steif und glatt ist. Mit Mandelsirup und Amaretto abschmecken. Dabei ständig rühren. Nicht zuviel und nicht zuwenig Flüssigkeit...

   
  22.09.2007
• Entenleberterrine mit Pflaumen in Obstler

  Die Entenleber häuten und entnerven und in den gemischten Alkoholika einige Stunden marinieren. Abtropfen lassen und mit Pastetengewürz, Salz, Pfeffer und Zucker würzen....

   
  20.09.2007
• 
  Lammrücken bei Niedertemperatur rosa gegart

  Den Ofen auf 75 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Knoblauch schälen und vierteln. Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl kurz von...

   
  17.09.2007
• Lachs-Charttreuse mit gebackener Haut

  Das Fischfilet durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Alle Zutaten kühlen und eiskalt in die Küchenmaschine geben; zuerst den Fisch, dann Eiklar und Sahne. Zu...

   
  17.09.2007
• 
  Tomatensuppe mit Überraschungseffekt

  Von den Tomaten die grünen Stiele vorsichtig entfernen und beiseite legen. Tomatenfleisch in grobe Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken....

   
  22.09.2007
• Gebackene Leberknödel auf Radieschensalat

  Die Brötchen in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Die Schalotten und den Knoblauch in Butter anschwitzen und mit der durch den Fleischwolf gedrehten Leber...

   
  21.09.2007
• Wachtelkirschen

  Mit einem kleinen, spitzen Küchenmesser die Oberschenkelknochen aus den Wachtelkeulen vorsichtig auslösen. In der Mitte des Unterschenkels einen Schnitt rund um den Knochen...

   
  22.09.2007
• B'soffne Schlosserbuam

  Die Dörrpflaumen entsteinen und im Zwetschgenwasser einweichen, bis es fast ganz aufgesogen ist. Jede Dörrpflaume mit einer Mandel füllen. Die Zutaten für den Backteig...

   
  19.09.2007
• 
  Schnitzel mit Kartoffel-Gurkensalat

  Das Ei in einem Teller verquirlen. Die Brühe aufkochen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Petersilie fein hacken. Die Gurke hobeln. Die Zitrone in Spalten schneiden. Die...

   
  22.09.2007
• 
  Französische Zwiebelsuppe

  Zwiebeln schälen und ohne Strünke in Scheiben schneiden. Käse reiben. 1 Petersilienzweig fein hacken. Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Butter anbraten. Lorbeerblatt, den...

   
  21.09.2007
• 
  Mediterranes Gemüsegratin mit Sauce Rouille

  Die Kartoffeln kochen und anschließend pellen. 1/3 davon noch warm in dünne Scheiben schneiden. Zucchini, Tomaten und Auberginen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den...

   
  22.09.2007
• 
  Caesar Salad

  Salat putzen und waschen. Ciabatta in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und pressen. Rosmarinnadeln und Thymianblätter vom Zweig entfernen. Käse reiben, Zitronensaft...

   
  20.09.2007
• 
  Kalbssteak mit Staudensellerie und Gorgonzola überbacken

  Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, in eine Auflaufform setzen und warm...

   
  22.09.2007
• 
  Geschnetzelte Kalbsleber mit Selleriepüree

  Kalbsleber von Sehnen, Adern und Haut befreien und in kleine Scheibchen schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden....

   
  21.09.2007
• 
  Hähnchenkotelett mit Frühkartoffeln und Joghurtpesto

  Die Kartoffeln in Salzwasser mit etwas Kümmel weich kochen. Von den Hähnchenkeulen das Fleisch des Unterschenkelknochens etwas zurück schieben, so dass sie wie Kotelettknochen...

   
  21.09.2007
• 
  Joghurtmousse mit Beeren

  Joghurt mit Honig, dem Mark der Vanilleschote und dem Zitronensaft gut verrühren. Die eingeweichte und in etwas Wasser auf dem Herd aufgelöste Gelatine unter die Masse rühren....

   
  21.09.2007
• 
  Gedämpfte Hähnchenbrust mit Muskatsabayon

  1 Liter Wasser mit den Kräutern in einem Dämpfer erhitzen und 2 Minuten mitkochen. Die Hähnchenbrüste in den Dampfeinsatz legen und über dem Wasser-Kräutersud 10 Minuten...

   
  21.09.2007