Karotten waschen, schälen und grop raspeln. Orangen schälen, filetieren und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Vorbereitete Zutaten mischen und mit 2 EL Orangensaft und Öl vermengen.
Braunen Zucker in einer Pfanne erhitzen, Kürbiskerne unter Rühren darin karamelisieren lassen und mit 2 Esslöffeln Sojasauce ablöschen. Aus restlicher Sojasauce, restlichem Orangensaft, Brühe, Aceto Balsamico, Senf und Zucker ein Dressing herstellen. Schnittlauch waschen, in Ringe schneiden und unterrühren. Dressing unterheben. Kürbiskrokant in kleine Stücke brechen. Salat auf Tellern anrichten und mit Kürbiskrokant bestreut servieren.
Super Rezept! Ich liebe Karotten und diese Zusammenstellung ist absolut hervorragend!Stefan
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