Grüne Krapfen-Schwäbisches Gericht

Zutaten für Portion(en)

500 g Mehl
6 mittlere Eier
1 EL Öl
200 g Bauchfleisch, mager
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Prise(n) Salz
2 Stk. Brötchen, alt
2 TL Schweineschmalz
(alternativ: Butter, flüssig)
1 Stk. Eiweiß
1 l Fleischbrühe
(alternativ: Instant-Gemüsebrühe)
2 EL Schnittlauch

Zubereitung von Grüne Krapfen-Schwäbisches Gericht

Aus Mehl, 4 Eiern, Salz und Öl einen geschmeidigen Nudelteig herstellen. Am besten in einer Küchenmaschine. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Teig dünn ausrollen. Dann in 10 cm breite Streifen ausrollen und Vierecke ausschneiden. Echte Schwaben haben natürlich eine Nudelmaschine, da geht es viel einfacher.

Den Bauchspeck in etwas Schweineschmalz anbraten. Die Brötchen ebenfalls in kleinen Würfeln zu dem Speck geben. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und dazugeben. Alles in der Pfanne vermengen und etwas Farbe nehmen lassen. Die verquirlten Eier zugeben und stocken lassen.

Masse abkühlen lassen und die Teigstücke damit füllen. Zu Taschen einschlagen, den Rand mit Eiweiß bestreichen und die Ränder fest zudrücken. In kochender Fleischbrühe ca.10 Minuten ziehen lassen. Mit Schnittlauch bestreuen.

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 30 Minute(n)

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Danke.Hab das Rezept ewig gesucht.Es gab sie immer bei Oma!!!!

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