Eisen

Viel Eisen ist in Leberwurst

Eisen ist ein essenzielles Spurenelement, das der Körper nicht selbst bilden kann und ihm über die Nahrung zugeführt werden muss.

Rezepte mit Eisen

Gut für

Der Körper benötigt Eisen zur Bildung der roten Blutkörperchen und von Myoglobin, dem roten Muskelfarbstoff. Es ist Bestandteil des roten Blutfarbstoffs Hämoglobin. Ferner ist es am Sauerstofftransport im Blut beteiligt und notwendig für die Wirksamkeit einiger Enzyme.

Zu der von Eisenmangel betroffenen Gruppe gehören Frauen mit regelmäßiger monatlicher Regelblutung. Ein Mangel an Eisen verursacht Blutarmut, Müdigkeit und Erschöpfung. Eine Eisenüberversorgung kann hingegen von einem gesunden Körper selbst reguliert werden.

Enthalten in

Eisen kommt vor allem im Fleisch, Leber, Vollkornerzeugnissen und in Hülsenfrüchten vor. Der Eisenanteil zerfallender Blutkörperchen wird größtenteils wieder verwertet und nicht ausgeschieden.

Die Verwertung von Eisen im Körper wird durch die Aufnahme von Vitamin-C-reichen Säften, frisches Obst und Gemüse entscheidend gefördert. Schwarzer Tee hingegen bindet Eisen und führt so zu einer schlechteren Eisenverwertung im menschlichen Organismus. Die Chlorogensäure im Kaffee sowie Weizenkleie und Phosphate hemmen die Eisenaufnahme.

Spinat enthält zwar kleine Mengen an Eisen. Da er aber auch die in hohen Mengen giftige Oxalsäure enthält ist er eher ein Eisenkiller.

Täglicher Bedarf

Der tägliche Bedarf an Eisen ist von Mensch zu Mensch sehr unterschiedlich: Männer benötigen 10 mg, Frauen bis 50 Jahren 15 mg, danach 10 mg. Schwangere sollten sogar 30 mg Eisen pro Tag zusich nehmen.