Zitronensoufflé

Zubereitung von Zitronensoufflé

Den Backofen auf 200 Grad ohne Umluft vorheizen. 4 Förmchen fetten. Ein tiefes Backblech zwei fingerbreit mit Wasser füllen und auf die mittlere Schiene stellen.

Die 3 Eier trennen. Eigelb in einer Schüssel mit dem Zucker zu einer dicken, hellgelben Creme schlagen.

Die gehackte Mandeln, den Rum, den Saft und die abgerieben Schale eine Zitrone dazugeben, alles sorgfältig mischen.

Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmischung heben. Die Masse 3/4 hoch in die ausgebutterten Förmchen geben und glatt streichen. Im Wasserbad 30 bis 40 min im Ofen garen lassen und anschließend sofort servieren.

Achtung: Während des Backens nie die Backofentür öffnen, denn die Zugluft lässt das Soufflé zusammenfallen!