Zucker und Wasser zu Sirup kochen und erkalten lassen. Wein, Zitronensaft, Zuckersirup und Zitronenschale mischen. Eiweiß halbsteif schlagen mit dem Schneebesen kräftig unter die Mischung rühren. Masse in eine Metallschüssel geben und 3 Stunden gefrieren lassen. Dabei ab und zu mit dem Schneebesen, damit sich keine harten Eiskristalle bilden. Zum Servieren mit dem Pürierstab durcharbeiten. In gekühlten Gläsern servieren.
Guten Appetit!
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