Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Eier trennen und die Zitrone reiben. Den Zucker mit Eigelb schaumig rühren, Zitronenschalenabrieb und den Saft der Zitronen unterrühren.
Das Wasser heiß werden lassen und die Gelatine darin auflösen. Dann die Gelatine und die Eiermasse verrühren und kalt stellen, bis die Creme fest wird. Das kann durchaus 30 Minuten dauern.
Erst dann werden Sahne und Eiweiß getrennt steif geschlagen und nach dem Anziehen vorsichtig unter die Eimasse gehoben. Die Creme bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
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