Eiweiß mit Salz steifschlagen, dabei Zucker nach und nach zufügen und zu einer festen Masse schlagen. 1 TL Zimt kurz unterrühren, Masse mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle zu kleinen Tupfen dicht an dicht auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Im heißen Ofen bei 120 Grad ca. 1 Stunde hell und knusprig backen, dann auskühlen lassen. Konfitüre pürieren und je zwei Zimtschäumchen damit zusammensetzen. Kuvertüre mit übrigen Zimt im heißen Wasserbad schmelzen, Tupfen halb hineintauchen und auf Backpapier fest werden lassen.
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