Eigelb und Zucker mit einemHandrührgerät cremig schlagen. Zimt und Weinbrand hinzufügen.
Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Eischnee und Creme double vorsichtig mit der Eigelbcreme vermengen, in eine Schüssel füllen, abdecken und ins Gefrierfach stellen. Am besten über Nacht.
Schüssel etwa 10 Minuten vor dem Verzehr herausnehmen, kurz in heißes Wasser tauchen. Zimtparfait auf eine Platte stürzen, in Scheiben schneiden und mit Früchten anrichten.
Statt mit Früchten mit einer Sauce aus pürierten Erdbeeren servieren.
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