Sahne schlagen und das Eigelb mit dem Sirup und dem Zimt cremig rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Creme in eine flache Schale füllen und in das Gefriergerät stellen. Das halbgefrorene Eis nach einer Stunde in einer Schüssel nochmals umrühren, wieder in die flache Schale füllen. Nochmals 2 Stunden gefrieren lassen.
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