4 Eigelb, 4 EL Zucker und 1 EL lauwarmes Wasser mit dem Handrührgerät zu einer dicklichen, weißen Creme aufschlagen. Die Creme im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen weiter schlagen und dabei nach und nach 8 EL Marsala zufügen. Die abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone und 1 Msp Zimt einrühren. Die Creme so lange schlagen, bis sie steif und schaumig ist. Dann aus dem Wasserbad heben und weiter schlagen, bis sie nur noch lauwarm ist. Zabaione in Gläsern mit trockenem Gebäck servieren oder portionsweise über Beerensalat anrichten.
Zabaglione oder Zabaione (in Frankreich auch als Sabayon bekannt) ist eine der bekanntesten Nachspeisen der italienischen Küche. Es handelt sich um eine Weinschaumcreme.
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