Vogelmilch

Zubereitung von Vogelmilch

Milch mit 50 g Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote vorsichtig aufkochen lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiß steifschlagen und zum Schluss langsam den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen und weiterrühren bis der Schaum schön glänzt.

Mit einem Esslöffel Nocken abstechen und in die heiße aber nicht kochende Milch einlegen. Von jeder Seite 2 Minuten ziehen lassen, die Nocken herausnehmen und auf ein Gitter legen. Das Eigelb mit dem Mehl glattrühren, langsam unter ständigem Rühren in die Milch einrühren und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Milch auf Schälchen verteilen und die Nocken locker daraufsetzen.

Das Rezept ist ein typisches k.u.k. Rezept. Das gab es früher meist bei uns nur zu besonderen Anlässen, war aber immer sehr beliebt. Achtung: nicht zu viele Nocken auf einmal machen. Es könnte sonst eng werden, weil sie noch etwas aufgehen.