Vanilleparfait mit grünem Pfeffer und marinierten Erdbeeren

Zubereitung von Vanilleparfait mit grünem Pfeffer und marinierten Erdbeeren

Eigelb und Zucker mit dem Mark aus einer Vanilleschote in einer Schüssel vermischen und über Wasserdampf aufschlagen, bis das Eigelb bindet. Anschließend die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine, den Whisky und die Schokolade in der Eigelbmasse auflösen und alles kalt stellen.

Sahne steif schlagen. Den grünen Pfeffer in Wasser einweichen und mit der Flüssigkeit zum Kochen bringen. Das Wasser abgießen und die grünen Pfefferkörner zerstoßen. Die steife Sahne unter die gekühlte Eigelbmasse heben. 2/3 der Parfaitmasse auf 4 Kaffeetassen verteilen. Unter die restliche Parfaitmasse den gestoßenen Pfeffer heben, die Kaffeetassen mit der Masse füllen und für mindestens zwei Stunden einfrieren.

Anrichten:

Joghurt mit Zitrone und Zucker abschmecken. Die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. Die Erdbeeren auf dem Teller verteilen und mit der Joghurtmasse marinieren. Das Parfait auf die Mitte des Tellers stürzen und mit frischen Minzblättchen garnieren.