(alternativ: Vanillezucker)
Für die Topfenmousse 2 1/2 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in etwas Rum auflösen und mit dem Topfen (Quark), dem Zucker, dem Zimt und der ausgekratzten Vanillenschote zusammenrühren. Zum Schluss das geschlagene Schlagobers unterheben.
Die Erdbeeren waschen, Stiele entfernen, in Stücke schneiden und mit Staubzucker und Zitronensaft marinieren.
Dann mit der Topfenmousse, den Pistazien und dem Pistazienöl servieren.
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