Topfenkuchen mit Johannisbeerenbaiser

Zubereitung von Topfenkuchen mit Johannisbeerenbaiser

Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Backpulver und Salz auf den Rand des Mehls streuen. Sojaöl, Quark, Ei, Eiweiß und Puderzucker in die Mitte geben, alles zusammen zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ausrollen, auf ein gefettetes Backblech legen und am Rand etws hochdrücken.

Für den Belag Quark durch ein Sieb streichen, mit Eiern, Speisestärke, 80g Zucker, Zitronensaft und Schale verrühren. Quarkmasse auf den Teig streichen und 30 Minuten backen. Inzwischen Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei nach und nach restlichen Zucker dazugeben. Johannisbeeren waschen, abtopfen lassen und beeren von den Stielen zupfen. Johannisberen unter die Eiweißmasse heben und auf den Quarkbelag streichen. Den Kuchen bei gleicher Temperatur weitere 10 Minuten backen. Kuchen etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.