Spanisches Eigelbkonfekt

Zubereitung von Spanisches Eigelbkonfekt

Den Zucker mit dem Wasser zu einem klaren, dickflüssigen Sirup aufkochen. Vom Herd nehmen, Zimt und abgeriebene Zitronenschale einlegen und den Sirup unter Rühren etwas abkühlen lassen. Dann Zimtstange und Zitronenschale entfernen.

Das Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. Den Sirup langsam unter Rühren zufließen lassen. Die Schüssel ins Wasserbad setzen und so lange schlagen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Aus dem Wasserbad nehmen und erkalten lassen. Die Masse zu einem Strang formen, kleine Stücke abschneiden und schnell zu walnussgroßen Kugeln formen. In Puderzucker wenden und in Papierförmchen servieren.