Rhabarber putzen, schälen und kleinschneiden. Mit 150 g Zucker mischen und etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich Saft gebildet hat. Die Rhabarbermischung in einem großen Topf aufkochen. Vanillinzucker zugeben und 5 bis 6 Min. kochen lassen. Masse mit dem Stabmixer pürieren und erkalten lassen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig schlagen, mit dem Rhabarberpüree mischen. Sahne steif schlagen, unterziehen. Die Masse in eine Schale füllen und etwa 5 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Das Rhabarbereis mit steif geschlagener Sahne und Waffelröllchen servieren.
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