Schneeeier in Vanillesauce

Zubereitung von Schneeeier in Vanillesauce

Eiweiß sehr steifschlagen. 50 g Zucker zugeben und noch etwas weiterschlagen. Milch in einen breiten Topf geben und erhitzen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und mit der ausgekratzten Schote zu der Milch geben. Milch zum Kochen bringen.

Mit 2 EL Klößchen aus der Eiweißmasse ausstechen und in die heiße Milch geben (insgesamt ca. 20 Stück).

Jedes Eiweißklößchen auf jeder Seite ½ Minute garen lassen, herumdrehen und auf der anderen Seite wieder ½ Minute garen lassen. Dann die Klößchen herausnehmen und nebeneinander auf eine Platte legen. Kalt werden lassen.

½ l der Vanillemilch durch ein Sieb passieren und aufkochen. Eigelb mit 80 g Zucker verquirlen und mit der kochenden Milch übergießen. Unter Rühren mit dem Handrührer erhitzen und einmal hochkommen lassen. Achtung: nicht aufkochen lassen.

Die dünne Creme in eine flache Schüssel gießen und kalt werden lassen. Die restlichen 50 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, bis er flüssig ist, in feinem Strahl schnell über den Schnee-Eiern verteilen. Schnee-Eier in die Creme-Schüssel geben und kalt servieren.