Schaum-Omelette mit Pistazien-Eis und Erdbeersauce

Zubereitung von Schaum-Omelette mit Pistazien-Eis und Erdbeersauce

Für die Erdbeersauce die geputzten Früchte halbieren oder achteln. Einige mit dem Pürierstab zerkleinern, mit etwas Vanillezucker verrühren. Den restlichen Vanillezucker mit den Früchten mischen.

Für das Omelette Eigelb, Zucker und einen EL Wasser schaumig rühren. Salz, Zitronensaft und -schale zugeben und den steif geschlagenen Eischnee unterziehen.

Einen EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, 1/4 der Masse hineingeben. Kurz anbraten, die Pfanne vorsichtig hin - und herrütteln. Wenn auf der Oberfläche eine leicht flüssige Schicht entsteht, das Omelette auf einem vorgewärmten Teller gleiten lassen.

Pistazien-Eis, etwas Erdbeersauce und die Erdbeeren darauf geben. Die eine Hälfte des Omelettes über die andere schlagen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.

Geben Sie pro Portion einen TL Speisestärke unter die Ei-Masse, dann bekommt das Schaum-Omelette mehr Standfestigkeit.