Den Zucker zusammen mit der Zimtstange und dem Wasser aufkochen, bis sich der Zucker ganz gelöst hat und der Zuckersirup klar ist. Dann die Zimtstange entfernen und den Sirup erkalten lassen. Den Sirup mit Rotwein und Orangenschale vermischen.
Das Eiweiß halb steif schlagen, unter den Rotwein ziehen und in einer Metallschüssel 3 Stunden gefrieren lassen.
Zwischendurch mit dem Schneebesen durchrühren. Vor dem Servieren das Sorbet noch einmal durchrühren und in vorgekühlte Gläser verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren.
Variation: Man kann das Sorbet auch in hohe Gläser geben und mit eisgekühltem spanischem Cava auffüllen.
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