Die Milch mit dem Vanillemark erwärmen, dabei unter ständigem Rühren nach und nach den Zucker zugeben, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Den Ricotta unter die erkaltete Milch ziehen und die Sahne unterheben. Die Mousse für 4 mind. Stunden in den Kühlschrank geben.
Frische Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Himbeeren mit den 90g Zucker in eine Schüssel geben und mit den Mixstab pürieren. Die Schokolade fein raspeln und unterziehen. Die Himbeersauce zu der Mousse servieren.
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