Milch und Mehl versprudeln, Salz und 2 Eier dazumengen, so dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. In einer Pfanne Fett erhitzen, vom Teig einen Schöpflöffel voll hineingießen und auseinanderlaufen lassen. Eine Seite fertig backen, dann umdrehen und 2. Seite backen.
Butter abtreiben, mit Zucker, 2 Eiern, passiertem Topfen, Rahm, geriebenen Zitronenschalen, etwas Salz und Rosinen vermengen und die fertigen Palatschinken damit bestreichen. Zusammenrollen, in eine Pfanne legen und mit in Milch oder Rahm versprudeltem Ei übergießen und kurz überbacken.
Palatschinken können auch mit Marmelade, Champignons, Schinken oder Spinat gefüllt werden. Ganz nach Belieben.
Palatschinken schmecken auch gut mit frischen Erdbeeren wenn es noch welche zu kaufen gibt
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