Löffelbiskuits mit Rum tränken und durchziehen lassen. Eigelb und Zucker schaumig rühren, Honig und Salz kräftig unterheben. Orangensaft und Orange-Back gut vermischen. Ingwerpulver und Mehl darübersieben und gut unterrühren. Das steif geschlagene Eiweiß unterziehen.
Die Soufflémasse in eine gefettete, mit Zucker ausgestreute Souffléform gießen oder auf mehrere kleine Formen verteilen. Im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Mango für die Sauce schälen, durch ein Sieb streichen. Das Orangensoufflé mit dem Mangomark, Pistazien und Belegkirschen anrichten und sofort servieren.
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