Mousse au chocolat

Zubereitung von Mousse au chocolat

Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad (oder Mikrowelle) mit 2 EL Wasser schmelzen. Vom Feuer nehmen, die Butter in nussgroße Stücken dazugeben und rühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Das Eigelb mit 20 g Zucker verrühren, dann die Crème fraîche dazugeben und weitere 15 Sekunden lang rühren. Schließlich die geschmolzene Schokolade beifügen und gut vermischen. Das Eiweiß sehr steifschlagen. Zum Schluss den restlichen Zucker zugeben und nochmals 10 Sekunden schlagen.

Den Eischnee vorsichtig in drei Arbeitsschritten unter die Schokolade heben und dann kühl stellen.

Vor dem Servieren mit geraspelter Schokolade bestreuen.