Die Schokolade und die Butter im Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Die Eigelb mit dem Vanillezucker und dem Zucker zu einer sehr schaumigen Masse rühren (je länger desto besser). Eischnee steif schlagen, ebenso die Sahne (Prise Salz macht sie noch steifer). Schokomasse (darf nicht sehr heiß werden!!!) unter die Eimasse rühren und dann sofort die Sahne unterheben. Zum Schluss das Eiweiß unterheben. Die Mousse muss eine ganz lockere Konsistenz haben. Dann für einige Stunden in den Kühlschrank. Rechtzeitig vor dem servieren (mit einem Suppenlöffel Nockerln ausstechen, oder mit dem Eisportionierer Kugeln machen) herausnehmen, schmeckt am Besten bei Raumtemperatur.