Bitterschokolade in Wasser bei milder Hitze schmelzen, dann abkühlen lassen. Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb mit Vanillezucker verrühren, nach und nach unter die Schokolade rühren. 5 Minuten kühl stellen.
125 ml Sahne und das Eiweiß sehr steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann das Eiweiß unter die Creme mischen. Mindestens 2 Stunden durchkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen, auf die Mousse geben und mit Borkenschokolade verzieren.
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